Il cappone – proveniente da Morozzo e presidio Slow Food – è un piatto classico natalizio della provincia cuneese, qui apprezzabile come ripieno dei tortellacci (simili ai tortellini nella forma e nella consistenza).

Il risultato è un primo dal saporito ripieno e dal gustoso equilibrio tra le carni di cappone, il prosciutto crudo e la mortadella.