I metodi sono tanti ed ogni trifolao che si rispetti molto spesso non rivela i suoi segreti. Noi tuttavia vogliamo fare uno strappo alla regola e spiegarvi nel dettaglio come i nostri Lagotti siano diventati dei lavoratori instancabili. Prima di iniziare vogliamo fare una premessa: tutti i cani sono potenzialmente dei cercatori e non esiste…
21 settembre, ci siamo, la cerca del tartufo bianco d’Alba ha inizio. Abbiamo effettuato in giornata le prime perlustrazioni sui nostri terreni e come gli anziani trifolai avevano preannunciato dovrebbe essere un’ottima stagione; tuttavia i tartufi bianchi d’Alba sono ancora in fase di maturazione e i loro profumi troveranno la massima espressione con la luna…
Pulire un tartufo è sicuramente semplice, ma non per questo banale. Un’efficiente pulizia del Tuber vi permette di eliminare i residui di terra mantenendo intatto lo strato superficiale del fungo ipogeo senza precluderne la qualità. Prima di procedere con la descrizione del metodo ci sentiamo in dovere di darvi un consiglio quanto mai utile: il…
Ingredienti .500g di filetto di ricciola . 15/20g di capperi di Pantelleria .30g di olive taggiasche denocciolate .olio extravergine al tartufo bianco .sale marino di Trapani o sale al tartufo .menta q.b Procedimento La tartare di ricciola è un piatto che si può gustare tutto l’anno ed è ormai un Must presente in numerosissimi ristoranti…
Ingredienti per 4 persone .crostini di pane integrale . 200g di salmone selvaggio scozzese (previamente abbattuto) .200g di branzino pescato del mediterraneo (previamente abbattuto) .crema di tartufo bianco e funghi porcini .olio tartufato .germogli di soia e fiori edibili Procedimento Un appetizer semplice, fine e genuino. Non servono molti ingredienti per assemblarlo, occorre soltanto selezionare…
Le prime cerche giornaliere stanno rispondendo positivamente alle previsioni: le piogge estive e le temperature ancora miti hanno dato un impulso eccezionale al tartufo bianco d’Alba che inizia a maturare e a profumare le nostre colline. In Alta Langa, nei terreni della nostra azienda agricola, siamo riusciti cavare discrete quantità di bianco pregiato e di…
Ingredienti .250g di tajarin . 3 cucchiai di burro al tartufo .Olio extravergine .1 cucchiaio di panna da cucina .2 cucchiai di crema al tartufo nero Procedimento I tajarin sono un tipico piatto del Piemonte che nel periodo autunnale viene accompagnato dai profumi del tartufo bianco e del tartufo nero. Per la preparazione della nostra…
Ingredienti Per la pasta .500g di farina . 4 uova intere . 2 tuorli Ripieno .300g di fontina .20g di burro al tartufo .3 tuorli d’uovo .farina di tipo 0 o 00 Condimento .50 grammi di tartufo bianco d’Alba .20g di burro al tartufo Emporio Qualità Procedimento Abbiamo pensato a questo piatto perché bene si…
Cercheremo di rispondere a questa domanda nella maniera più trasparente possibile, in modo tale da fornirvi un’idea generale anche in relazione al costo da sostenere per un pasto. Indicativamente un antipasto, un primo o un secondo, richiedono la stessa quantità di tartufo. Per poter godere di tale prelibatezza e per esserne pienamente soddisfatti, in generale…